Реферат по химии на тему Жиры читать бесплатно. Жиры. Жирами называют органические соединения, представляющие собой сложные полные глицериновые эфиры триглицериды и одноосновные жирные кислоты. Жиры относят к классу липидов. Вместе с белками и углеводами жиры выступают главным компонентом живых клеток. Общая формула имеет вид СН2 О СО RICH O CO RICH2 O CO R,в которой присутствуют радикалы жирных кислот, представленных R. Каждая форма любого изученного жира состоит из трех разных кислотных радикалов, структура которых не имеет ветвлений и содержит парное количество атомов углерода. К насыщенным жирным кислотам относят пальмитиновую и стеариновую, к ненасыщенным олеиновую, линолевую и линоленовую. Именно соотношения одной группы кислот к другой в составе молекулы жира и будет определяющим фактором. Гидролиз невозможен без воды, ферментов или кислотных катализаторов. С применением кислот реакция будет обратимой. В результате будет получен глицерин спирт и карбоновая кислота. Если в реакции будет участвовать щелочь, то реакция уже будет необратимой, и на выходе образуется соль высшей жирной кислоты мыло. Другими словами, мыло соль калия или натрия высших карбоновых кислот получится только в случае присутствия щелочи. Гидрирование Жиров Реферат' title='Гидрирование Жиров Реферат' />Впервые метод получения твердых жиров гидрированием жидких был разработан С. Полученные этим методом твердые жиры саломас. Гидролиз жиров в технике. Гидрирование жиров. Гидролиз жиров в технике, его особенности 1 реакция гидролиза используется в технике для. Гидрирование масел и жиров молекулярным водородом в промышленности проводят при температурах 180240Еще одно свойство жиров широко используется в пищевой промышленности. Это гидрирование, то есть когда жидкие как правило, растительные жиры меняют свою структуру и становятся твердыми. Всем хорошо известны конечные продукты гидрогенизации саломас и маргарин. Маргарин представляет собой не что иное, как пищевой жир, который получают, смешивая гидрогенизированные масла подсолнечное, хлопковое, кукурузное с животными жирами, молоком, солью и сахаром. Энергично взбалтывая водно жировую субстанцию, можно получить эмульсию. Яркий пример такой эмульсии молоко. Проекты По Истории Казахстана. Чтобы жиры всасывались эмульгировались кишечником необходимо присутствие кислот желчи. По своему происхождению жиры бывают животные и растительные. К первым относят молочные жиры, жиры морских и наземных животных, рыб и птиц свиньи, коровы, овцы, тюлени, киты, акулы. Ко второй категории принадлежат жиры из мякоти плодов и из семян арахис, лен, хлопок, конопля, облепиха, кокос, подсолнечник, кукуруза, рапс. В организме жиры выступают основными энергетическими источниками их энергетическая ценность примерно в два раза превышает углеводную. Также жиры характеризуются очень низким значением теплопроводности, поэтому откладываясь и накапливаясь из года в год, они служат уникальным теплоизолятором, предохраняя организм от охлаждения. Это крайне важно в арктических зонах, где живут киты и тюлени. Гидрирование Жиров Реферат' title='Гидрирование Жиров Реферат' />ТАГ органические вещества. Наряду с углеводами и белками, жиры один из главных компонентов. Гидролиз жиров 5. Гидрирование гидрогенизация жиров. Люди давно научились выделять жир из натуральных объектов и использовать. Гидрирование жиров превращение жидких растительных масел в. Здесь вы можете прочитать реферат по химии на тему Жиры. Это гидрирование, то есть когда жидкие как правило, растительные жиры меняют.